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Vivelys participe à de nombreuses conférences et publie régulièrement sur l’état de ses connaissances en viticulture, œnologie, microbiologie, stratégie de production mais également sur les marchés.
Ces publications s’appuient sur les programmes de recherche menés chaque année depuis ses origines par Vivelys.
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L’apport ménagé d’oxygène aux vins en élevage est maintenant optimisé grâce à la micro oxygénation. Cette technique a pour principe de fournir en continu de l’oxygène, de telle sorte que la vitesse de consommation par le vin soit plus rapide que la vitesse d’apport et qu’il n’y ait jamais apparition d’oxygène dissous. L’un des principaux résultats est la combinaison entre les tanins et les anthocyanes par l’intermédiaire de pont éthanal.
