Pubblicazioni
Vivelys partecipa a numerosi convegni e pubblica regolarmente aggiornamenti non solo in materia di viticoltura, enologia, microbiologia, strategia di produzione, ma anche rispetto ai mercati.
Le pubblicazioni si basano sui progetti di ricerca condotti annualmente sin dalla nascita di Vivelys.
Convegni
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I problemi derivanti da Brettanomyces in ambito enologico sono strettamente organolettici. Si tratta di lieviti che riescono a svilupparsi sia nei vini in affinamento (Froudière e Larue, 1988) che in bottiglia, con la degradazione degli acidi fenolici dei composti dall’aroma sgradevole come il 4-etilfenolo e il 4-etilguaiacolo (Chatonnet et al. 1995).
