Prensa
Revista de prensa
Autor: Mathilde LECLERCQ
La fermentación múltiple con Saccharomyces cerevisiae seleccionadas aportaría más aromas, aunque la ténica es bastante compleja.
Autor: Irène AUBERT
Con el fin de anticipar la cantidad de uva en el viñedo, Vivelys trabajó junto con M-Cador, un emprendimiento especializado en inteligencia artificial. El producto innovador consiste en una herramienta óptica (sensor integrado) conectada a un software que permite calcular el rendimiento en uva de cada parcela a partir de información adquirida en terreno (conteo, tamaño de los racimos, etc.)
Dyostem hace el seguimiento de la carga de azúcar en la uva y permite de esta forma monitorear la maduración de las uvas, identificar el potencial de las mismas y decidir la fecha óptima de cosecha según el perfil de vino deseado.
Autor: Laurent FARGETON
Este artículo presenta las reglas más importantes de monitoreo de la microoxigenación. Durante la crianza, el aporte controlado de oxígeno se divide en dos fases: una etapa de construcción (antes de la FML) y otra de terminación (después de la FML).
Autor: Laurent FARGETON
Este artículo presenta el principio de funcionamiento de la microoxigenación y sus factores limitantes. El aporte moderado de oxígeno puede realizarse en diferentes etapas de la elaboración de vinos, con diferentes objetivos y reglas para cada momento.
Autor: Laurent FARGETON
Si está bien manejada, la oxigenación controlada permite que el perfil de los vinos evolucione. Tiene varios efectos y abarcan al conjunto de aspectos: color, aroma, estructura.
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