Publicaciones
Vivelys participa en numerosas conferencias y publica con frecuencia artículos sobre sus avances en el conocimiento de vitivinicultura, enología, microbiología, estrategias de producción y sobre los mercados.
Estas publicaciones están respaldadas por programas de investigación llevados a cabo todos los años desde los orígenes de Vivelys.
Artículos y publicaciones
Acceder a los artículos y publicaciones seleccionando el o los temas de su elección.
Los resultados de este estudio dejan a la luz un nuevo efecto negativo que las Brettanomyces tienen en los vinos durante la crianza. De hecho, en la mayoría de las consecuencias ya conocidas, estas levaduras contaminantes pueden degradar o transformar algunas moléculas buscadas durante el paso por madera. Pareciera que el perfil maderizado de un vino se modifica incluso antes de que las Brettanomyces comiencen a producir compuestos volátiles olorosos como el 4-ethylphénol.
Cuando se comprueba que varias añadas están contaminadas, generalmente es a causa de malas prácticas o de focos de contaminación insospechados que solo puede identificar un externo o una persona nueva en la empresa. Este es el primer objetivo de la auditoría de riesgos microbiológicos que Vivelys ofrece, que, además de dar brindar información sobre el estado actual de la empresa, permite comprender la fuente del problema y proponer soluciones apropiadas.
Utilizando una herramienta de seguimiento en línea de la cinética fermentativa (desarrollada por Vivelys), este trabajo tuvo como objetivo evaluar el impacto de las diferentes fuentes de nutrientes, especialmente los derivados de levaduras, y de su combinación en la cinética y la garantía de la fermentación. Los resultados obtenidos llevaron a evaluar luego el desempeño de un líquido innovador derivado de la levadura, el VmiLiquid.
El riesgo de desarrollo de Brettanomyces bruxellensis durante la crianza de un vino en barrica se ha vuelto una preocupación recurrente de los productores en los últimos años. Cuando estas levaduras encuentran las condiciones propicias para multiplicarse, pueden no solo degradar las cualidades gustativas del vino sino también contaminar por un largo tiempo la barrica donde estuvo.
