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Vivelys participa en numerosas conferencias y publica con frecuencia artículos sobre sus avances en el conocimiento de vitivinicultura, enología, microbiología, estrategias de producción y sobre los mercados.
Estas publicaciones están respaldadas por programas de investigación llevados a cabo todos los años desde los orígenes de Vivelys.
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Se describen los efectos sobre el aroma del vino, prestando especial atención a los vinos con perfil tiólico. De conformidad con recientes trabajos sobre el tema, se ha demostrado que la oxigenación de los mostos no reduce la concentración de tioles de los vinos y que incluso puede dar lugar a un aumento del carácter « tiólico » durante la cata.
Este artículo presenta el saber hacer adquirido a lo largo de 15 años de usar la técnica de oxigenación de mostos en numerosas variedades blancas de diferentes países (Francia, España, Italia, Portugal, Chile, Argentina, Estados Unidos, Australia). Estas pruebas han demostrado la eficacia de esta técnica para estabilizar los vinos contra la oxidación. Parece necesario adaptar las dosis de oxígeno aportadas en el mosto para optimizar sus efectos en la calidad en boca y en nariz.
