Publicaciones
Vivelys participa en numerosas conferencias y publica con frecuencia artículos sobre sus avances en el conocimiento de vitivinicultura, enología, microbiología, estrategias de producción y sobre los mercados.
Estas publicaciones están respaldadas por programas de investigación llevados a cabo todos los años desde los orígenes de Vivelys.
Artículos y publicaciones
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Este artículo presenta el principio de funcionamiento de la microoxigenación y sus factores limitantes. El aporte moderado de oxígeno puede realizarse en diferentes etapas de la elaboración de vinos, con diferentes objetivos y reglas para cada momento.
Si está bien manejada, la oxigenación controlada permite que el perfil de los vinos evolucione. Tiene varios efectos y abarcan al conjunto de aspectos: color, aroma, estructura.
Patrick Ducournau, productor de Maridan y fundador de Vivelys, imaginó a fines de los años 80 la ténica de microoxigenación. A lo largo de 20 años, la técnica pasó de ser una tecnología innovadora a una práctica bastante extendida en la producción de vino.
Este estudio muestra claramente que la elección de un tapón, y especialmente su permeabilidad al oxígeno, constituye un acto enológico, la última etapa del itinerario técnico de vinificación, descripto además por los vinos de tipo tiol (Lagarde-Pascal et al., 2013).
Cuando se comprueba que varias añadas están contaminadas, generalmente es a causa de malas prácticas o de focos de contaminación insospechados que solo puede identificar un externo o una persona nueva en la empresa. Este es el primer objetivo de la auditoría de riesgos microbiológicos que Vivelys ofrece, que, además de dar brindar información sobre el estado actual de la empresa, permite comprender la fuente del problema y proponer soluciones apropiadas.
