Publicaciones
Vivelys participa en numerosas conferencias y publica con frecuencia artículos sobre sus avances en el conocimiento de vitivinicultura, enología, microbiología, estrategias de producción y sobre los mercados.
Estas publicaciones están respaldadas por programas de investigación llevados a cabo todos los años desde los orígenes de Vivelys.
Conférencias
Mire nuestras conferencias y acceda a las presentaciones de los temas de su elección.
Las levaduras del género Dekkera/Brettanomyces son reconocidas como agentes contaminantes, responsables de los defectos fenólicos y animales en vinos tintos. Gran cantidad de hipótesis, a veces contradictorias, han sido emitidas en cuanto al origen y nicho ecológico, pero ninguna ha permitido precisarlo. Es por eso que emprendimos un programa completo de investigación para verificar la presencia de Brettanomyces en el viñedo y precisar los factores favorables.
La oxidación es un fenómeno ineludible en el envejecimiento de los vinos blancos, en el cual el oxígeno y los polifenoles son los actores principales. El riesgo de una oxidación prematura es una gran preocupación para el productor, en especial si elabora vinos aromáticos. La gestión de la carga fenólica de los mostos es, más que nunca, un desafío técnico clave.
Efectos del aporte de oxígeno y de la concentración de azúcar residual sobre el crecimiento de Brettanomyces y la producción de fenoles volátiles en vinos tintos. En enología, los problemas relacionados con Brettanomyces son puramente organolépticos.
